Choucroute

Ingrédients

Quantité	Ingredients
1.5kg	chou à choucroute
1	gros oignon piqué avec 1 clou de girofle
2	feuilles de laurier
1 petite poignée	baies de genièvre
1 petite poignée	grains de coriandre
1 bouteille ³⁄₄	Riesling (vin blanc sec)
	sel
	poivre
pour la garniture
1	palette de porc salée et fumée
800g	lard fumé
6-8	viennoises
3-4	montbéliards
8-10	pommes de terre

Laver deux fois la choucroute à l’eau froide puis l’égoutter et la presser pour extraire l’eau
Frotter la marmite avec le lard puis y ajouter la choucroute, l’oignon puis le vin, sel, poivre, feuilles de laurier, les baies et les grains
Après 1/2h remuer la choucroute et laisser ensuite mijoter pendent 2h en tout. Ne pas oublier de surveiller la présence de liquide tout en remuant la choucroute de temps en temps
Dans une casserole d’eau bouillante faire frémir la palette de porc (1h30), les montbéliards (10min) et les viennoises (ne pas les laisser mijoter)
Mettre les pommes de terre dans l’eau froide avec la peau et laisser mijoter 20min
Préchauffer un plat pour servir. La choucroute doit être servie très chaude
Mettre la choucroute dans le plat avec toutes les garnitures