Brioche des Rois
Ingrédients
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 80 ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
- 1 œuf (65 g environ)
- 4 cuillers à soupe de sucre
- 1⁄2 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 70 g de beurre mou coupé en dés
- sucre en grains pour la décoration
- 1 fève
La veille au soir
Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes. - Si vous travaillez avec une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant un bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu’il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi une bonne 1⁄2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
- Si vous avez un robot avec crochet à pâte ou si vous travaillez à la main mélangez les mêmes ingrédients sauf le beurre (il n’y a pas d’ordre à respecter pour mettre les ingrédients, il suffit juste d’éviter que le sel et la levure entrent en contact) et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique (je ne peux pas vous donner d’indication de temps de pétrissage, tout dépend de votre façon de faire). Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante. Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur (dans la partie la moins froide => Trop froid, cela tuerait la levure) pour la nuit. J’ai filmé le saladier (pas au contact). Ne me demandez pas la température du frigo, je n’en sais absolument rien. Un frigo normal quoi.
Le lendemain matin
Sortez le pâton. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (je ne couvre pas mais laisse lever à l’abri des courants d’air). Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé. Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.